預制菜潔凈車(chē)間是確保預制菜食品安全的重要設施。以下是對預制菜潔凈車(chē)間的詳細介紹：

一、設計標準

預制菜潔凈車(chē)間的設計需符合《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛生規范》等相關(guān)規定。根據預制菜的不同種類(lèi)和生產(chǎn)工藝，潔凈車(chē)間的設計標準和凈化等級也會(huì )有所不同。一般來(lái)說(shuō)，潔凈車(chē)間的潔凈度等級會(huì )設定為10萬(wàn)級或30萬(wàn)級，以確?？諝庵械幕覊m粒子和微生物數量控制在安全范圍內。

二、功能區域劃分

預制菜潔凈車(chē)間通常包括一般作業(yè)區、準清潔作業(yè)區和清潔作業(yè)區。一般作業(yè)區包括食材原料驗收區、外包裝區以及倉儲區等；準清潔作業(yè)區涵蓋食材原料預處理區、產(chǎn)品調味區、配料區、半成品儲存區、熱加工區等；清潔作業(yè)區則包括即食菜肴冷卻區、內包裝間、檢測實(shí)驗室等。這些區域應分隔設置，防止不同物品間的交叉污染。

三、裝修材料

潔凈車(chē)間的壁、地面和天花板應選用易清潔、抗菌、抗霉的材料進(jìn)行裝修。墻面和地面建議采用防霉、易清潔的材料，如不銹鋼板、防菌墻紙等，以便清潔消毒。天花板需保持平整、沒(méi)有死角，并且要便于清潔維護。

四、空氣凈化系統

潔凈車(chē)間需要配備高效的通風(fēng)空調系統，以確?？諝鉂崈舳冗_到要求。根據生產(chǎn)工藝需要，可能需要考慮安裝空氣凈化設備，如高效過(guò)濾器和紫外線(xiàn)消毒設備，以保證車(chē)間內空氣的潔凈度。

五、設備選型和放置

潔凈車(chē)間內的設備應選用符合衛生標準的設備，并合理安排設備的擺放位置，以減少污染和降低交叉感染的風(fēng)險。同時(shí)，設備應定期進(jìn)行清潔和消毒，以確保其衛生性能。

WOL 規劃建設 預制菜潔凈車(chē)間 設計裝修

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